食物是人们最重要的东西，美食的发展与人们的生活息息相关。随着人们生活水平的不断提高，餐厅的数量也迅速增长。数据显示，从12月开始，中国餐饮业的数量达到了312017万567万，收入达到了39644亿元。在过去十年中，10%的年增长率远高于其他行业。中国餐馆占众多餐馆的3/4。然而，在中国的八个大型厨房中，“炒烤肉”之间存在着联系。烹饪烟雾量很大，伴随而来的烹饪烟雾问题越来越困扰着人们。

中国环境保护行业协会秘书长易斌在致辞中表示，以防治炊烟污染为代表的面源污染和困扰居民的炊烟污染问题已成为城市居民环境投诉的热点之一。餐饮业的烹饪烟雾排放标准（GB18483-2001）也被纳入修订计划。北京、上海等地也先行先试，相继出台了严格的地方标准。

《炊烟排放标准》（GB18483-2001）自2002年1月1日起实施已超过15年。由于当时的环境和政策与当前的政策有很大不同，随着《空气污染行动计划》、《空气污染防治措施》和《减少重点行业挥发性有机化合物行动计划》等多项政策法规的出台，该标准明显落后，未能满足当前VOC排放的监管要求。

与会专家表示，此前国家标准较为宽松，VOC排放限值未纳入标准。随着灯罩清洁技术的发展，餐厅更容易达到灯罩排放标准。研究表明，烹饪烟雾排放不仅直接产生PM2.5等颗粒物，其挥发性有机化合物（VOC）含量也不容小觑，已成为继工业废气排放、汽车尾气等排放源之后的又一重要VOC排放源。

在此背景下，国家和环境保护部门制定了多项管理要求，并采取了严格的法规来预防和控制烹饪烟雾。2015年修订并通过的新《大气污染防治法》第81条，规定：“排放灯罩的餐饮经营者应安装灯罩清洁系统并保持正常使用或采取其他灯罩清洁措施，以确保灯罩排放达标，防止污染附近居民的正常生活环境。”