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气调包装,食物保鲜新时尚

气调包装,食物保鲜新时尚

  • 分类:产品知识
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  • 发布时间:2024-04-26 10:18
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【概要描述】保鲜气体是通过二氧化碳、氧气和氮气的比例混合而成,用于食品包装中,可以延长食物的保鲜期。氮气和二氧化碳可以抑制细菌的生长,而二氧化碳还可以减少氧气和呼吸,但要注意二氧化碳的溶解度和影响食品外观的问题。气体调节包装在冷链物流中也有广泛的应用,在提高食物保鲜力方面发挥重要作用。

气调包装,食物保鲜新时尚

【概要描述】保鲜气体是通过二氧化碳、氧气和氮气的比例混合而成,用于食品包装中,可以延长食物的保鲜期。氮气和二氧化碳可以抑制细菌的生长,而二氧化碳还可以减少氧气和呼吸,但要注意二氧化碳的溶解度和影响食品外观的问题。气体调节包装在冷链物流中也有广泛的应用,在提高食物保鲜力方面发挥重要作用。

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气调包装,食物保鲜新时尚

二氧化碳1

“保鲜气体”一般由二氧化碳、氧气和氮气按照食品特性的比例混合而成,充入食品所在的封闭包装中,取代原有空气。一般来说,食物的保鲜期可以延长10%以上。

“新鲜气体”配方将根据不同类型的食物进行调整。例如,一些电子商务平台销售的卤制熟食使用的气调保鲜包装是二氧化碳和氮气的3∶7的比例是混合的,而冷鲜肉则是按2的比例混合二氧化碳和氧气。∶若气体混合比发生变化,保鲜期可能不稳定,从而缩短保鲜期。
高纯氮气
冷链物流过程中也经常使用空调保鲜,将空气中的氧浓度从21%降低到3%-5%。在冷库的基础上,增加一套空调系统,利用温度和含氧量控制的共同作用,达到采摘后果蔬的呼吸状态,从而达到果蔬保鲜的效果。

氮气、二氧化碳、氧气或它们的混合物是气体调节包装中最常用的气体。氮气具有稳定的性质,通常用于去除氧气,减缓食物的氧化和呼吸。氮气还能抑制细菌的生长,氮气基本不溶于水和油。食物中的氮气吸附很低,在包装过程中不会因为气体吸收而逐渐收缩。
氧气
二氧化碳是改善大气包装中最重要的气体。当用于水果和蔬菜包装时,二氧化碳可以减少氧气和呼吸,从而抑制细菌和真菌的生长。但是,在使用二氧化碳时,应该注意的是,二氧化碳在水和油中的溶解度相对较高。溶解二氧化碳的形成可以改变食物的pH值和味道。与此同时,二氧化碳溶解后,包装中的气体量减少,容易导致食品包装收缩和不完善,从而影响食品的外观。由于储存温度、食品含水量、微生物类型等因素,在使用二氧化碳时应考虑改进的大气包装。

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